Hay algo profundamente injusto en cómo hablamos de infusiones. Discutimos origen, cosecha, estacionamiento, marchitamiento, oxidación; nombramos variedades de té, tipos de yerba y perfiles aromáticos; pero rara vez miramos al verdadero escenario donde todo ocurre: el agua. RHJPhtotos En una taza de té o en un mate recién cebado, más del 95% es agua. Sin embargo, la tratamos como si fuera neutra. Y no lo es. El agua es estructura. Es ritmo de extracción. Es textura en boca.