En la entrega anterior (Química del vino para mortales, parte 1) vimos que la fermentación es un proceso bioquímico, pero ¿qué tal si ahora la fermentación no es alcohólica y es láctica? ¿Qué significa esto? ¿Láctico tiene que ver con leche? ¿El vino tiene leche en etapas avanzadas de elaboración? El vino no tiene leche en etapas avanzadas, y sí, láctico tiene que ver con leche, pero vayamos paso a paso. La fermentación láctica tiene puntos en común y diferencias con la ferme

A quienes toman bebidas alcohólicas de alta graduación se les llama gente guapa o como lo dijo el gran Rody Silva en un informe para Canal 4, guerreros del camino. El mítico reportaje que data del 2014 ocurre en el kiosco El Pescadito, ubicado en el parque Zorrilla de San Martín de la ciudad de Melo. Allí acude Omar Pérez a degustar unos “aviones”. Un cóctel que se prepara mitad caña y mitad cola. El refresco es de envase plástico, pero la caña también, y hace que cada ticket

Hay algo profundamente injusto en cómo hablamos de infusiones. Discutimos origen, cosecha, estacionamiento, marchitamiento, oxidación; nombramos variedades de té, tipos de yerba y perfiles aromáticos; pero rara vez miramos al verdadero escenario donde todo ocurre: el agua. RHJPhtotos En una taza de té o en un mate recién cebado, más del 95% es agua. Sin embargo, la tratamos como si fuera neutra. Y no lo es. El agua es estructura. Es ritmo de extracción. Es textura en boca.

En el restaurante solemos ver como los mozos utilizan una pequeña mesa de trabajo para realizar el servicio, donde tienen distintas herramientas para llevar a cabo su labor. En esa mesa se encuentran las herramientas del servicio de bebida, implementos para cocteles, canasta para el transporte de algún vino añoso desde la cava al comensal, descorchadores, candelabros, decantadores para el servicio del vino y todo lo que apoye un buen servicio a la mesa. Esa pequeña mesa

Cualquier persona puede preparar un trago a base de vino, pero algo muy distinto es crear un cóctel con vino. El juego de palabras es mínimo, la diferencia abismal. Mezclar un vino con tres, cinco o diez ingredientes es sencillo. Lo complejo es lograr un cóctel donde la idea principal sea que el vino se exprese, dialogue y conviva con los demás componentes sin desaparecer. Y eso no es nada fácil. Por eso, al momento de diseñar un cóctel con vino, el trabajo debe ser meticu

El vino es una buena excusa para hablar de química y hoy te dejo un breve resumen para comprender uno de los tres procesos bioquímicos que ocurren durante la vinificación, pero en términos comprensibles para todos los que odiaron la materia en el liceo. Hoy hablaremos de química para mortales. La fermentación es un proceso bioquímico, pero ¿qué quiere decir esto? Cuando decimos proceso nos referimos a cambio , a la transformación de unas sustancias a otras: una sustancia d

En el Cono Sur, el mate no se explica: se comparte. Está en la mesa de la mañana, en la oficina, en la rambla, en la ruta a todo horario. Pero detrás de ese gesto cotidiano hay algo más que tradición. Hay química, percepción y una experiencia sensorial sorprendentemente compleja. La yerba mate proviene de las hojas de Ilex paraguariensis , un árbol nativo de la región que hoy forma parte de la identidad cultural de Uruguay, Argentina, Paraguay y el sur de Brasil. Pero ¿qué

“Ahhh… perfecto”. Esas son las palabras que cualquier sommelier o restaurantero espera escuchar cuando un comensal se sienta y ordena un vino con una comida. Es el primer beso que dará lugar a una relación. Imagen creada con IA “Y ahora los declaro…” El concepto de maridaje cuya expertise se desarrolla en la cancha de la sommellerie , tiene una raíz lingüística muy interesante dado que proviene del francés mariage que implica casarse y tiene su primera aparición en el siglo

¿Quién no ha visto una carrera de F1? Adrenalina, velocidad, equipos, precisión y relojes marcando milésimas de segundo. En una carrera puede pasar de todo. Desde que gane el piloto y la escudería favorita a que una lluvia repentina rompa la monotonía de un Gran Premio y gane el que nadie esperaba gracias a su rapidez resolutiva ante inconvenientes. Todo puede pasar. Pero lo que no puede faltar es el festejo, ese qué más de uno en alguna celebración ha intentado, el de abrir

Seguramente a muchos de los que se están iniciando en el mundo del vino les surja la intriga, que de hecho nos ha pasado a todos los que alguna vez comenzamos a descubrir este universo maravilloso de este alimento milenario. ¿Qué es esto que sigue cayendo por las paredes de la copa luego que la hemos dejado de agitar y el vino ya se encuentra quieto en el fondo del cáliz? Se lo conoce como las lágrimas o piernas del vino, cada vino va a tener las suyas y un recorrido parti