Hay algo profundamente injusto en cómo hablamos de infusiones. Discutimos origen, cosecha, estacionamiento, marchitamiento, oxidación; nombramos variedades de té, tipos de yerba y perfiles aromáticos; pero rara vez miramos al verdadero escenario donde todo ocurre: el agua. RHJPhtotos En una taza de té o en un mate recién cebado, más del 95% es agua. Sin embargo, la tratamos como si fuera neutra. Y no lo es. El agua es estructura. Es ritmo de extracción. Es textura en boca.

Seguramente a muchos de los que se están iniciando en el mundo del vino les surja la intriga, que de hecho nos ha pasado a todos los que alguna vez comenzamos a descubrir este universo maravilloso de este alimento milenario. ¿Qué es esto que sigue cayendo por las paredes de la copa luego que la hemos dejado de agitar y el vino ya se encuentra quieto en el fondo del cáliz? Se lo conoce como las lágrimas o piernas del vino, cada vino va a tener las suyas y un recorrido parti