En la entrega anterior (Química del vino para mortales, parte 1) vimos que la fermentación es un proceso bioquímico, pero ¿qué tal si ahora la fermentación no es alcohólica y es láctica? ¿Qué significa esto? ¿Láctico tiene que ver con leche? ¿El vino tiene leche en etapas avanzadas de elaboración? El vino no tiene leche en etapas avanzadas, y sí, láctico tiene que ver con leche, pero vayamos paso a paso. La fermentación láctica tiene puntos en común y diferencias con la ferme

En el restaurante solemos ver como los mozos utilizan una pequeña mesa de trabajo para realizar el servicio, donde tienen distintas herramientas para llevar a cabo su labor. En esa mesa se encuentran las herramientas del servicio de bebida, implementos para cocteles, canasta para el transporte de algún vino añoso desde la cava al comensal, descorchadores, candelabros, decantadores para el servicio del vino y todo lo que apoye un buen servicio a la mesa. Esa pequeña mesa

En el Cono Sur, el mate no se explica: se comparte. Está en la mesa de la mañana, en la oficina, en la rambla, en la ruta a todo horario. Pero detrás de ese gesto cotidiano hay algo más que tradición. Hay química, percepción y una experiencia sensorial sorprendentemente compleja. La yerba mate proviene de las hojas de Ilex paraguariensis , un árbol nativo de la región que hoy forma parte de la identidad cultural de Uruguay, Argentina, Paraguay y el sur de Brasil. Pero ¿qué