En la entrega anterior (Química del vino para mortales, parte 1) vimos que la fermentación es un proceso bioquímico, pero ¿qué tal si ahora la fermentación no es alcohólica y es láctica? ¿Qué significa esto? ¿Láctico tiene que ver con leche? ¿El vino tiene leche en etapas avanzadas de elaboración? El vino no tiene leche en etapas avanzadas, y sí, láctico tiene que ver con leche, pero vayamos paso a paso. La fermentación láctica tiene puntos en común y diferencias con la ferme

Hay algo profundamente injusto en cómo hablamos de infusiones. Discutimos origen, cosecha, estacionamiento, marchitamiento, oxidación; nombramos variedades de té, tipos de yerba y perfiles aromáticos; pero rara vez miramos al verdadero escenario donde todo ocurre: el agua. RHJPhtotos En una taza de té o en un mate recién cebado, más del 95% es agua. Sin embargo, la tratamos como si fuera neutra. Y no lo es. El agua es estructura. Es ritmo de extracción. Es textura en boca.

El vino es una buena excusa para hablar de química y hoy te dejo un breve resumen para comprender uno de los tres procesos bioquímicos que ocurren durante la vinificación, pero en términos comprensibles para todos los que odiaron la materia en el liceo. Hoy hablaremos de química para mortales. La fermentación es un proceso bioquímico, pero ¿qué quiere decir esto? Cuando decimos proceso nos referimos a cambio , a la transformación de unas sustancias a otras: una sustancia d

En el Cono Sur, el mate no se explica: se comparte. Está en la mesa de la mañana, en la oficina, en la rambla, en la ruta a todo horario. Pero detrás de ese gesto cotidiano hay algo más que tradición. Hay química, percepción y una experiencia sensorial sorprendentemente compleja. La yerba mate proviene de las hojas de Ilex paraguariensis , un árbol nativo de la región que hoy forma parte de la identidad cultural de Uruguay, Argentina, Paraguay y el sur de Brasil. Pero ¿qué